Карл (31.10.1831, Амберг, - 31.1.1908, Мюнхен), немецкий физиолог. Окончил Мюнхенский университет и с 1860 был профессор там же. Основные труды по обмену веществ в животном организме. Пользуясь сконструированным им (совместно с М. Петтенкофером) респирационным аппаратом, изучал газообмен и обмен азотистых (белки) и безазотистых (углеводы и жиры) веществ. Важны его работы по исследованию азотистого равновесия (См. Азотистое равновесие), а также влияния на обмен веществ солей, различных пищевых рационов, голодания и др. совместно с Петтенкофером выяснил, что 85-90\% энергии в организме образуется за счёт жиров и углеводов и только 10-15\% за счёт белков. Впервые систематически изложил учение о питании и разработал нормы гигиенического питания. С 1865 (совместно с Петтенкофером) издавал журнала "Zeitschrift für Biotogie".

Соч.: Physiologic des allgemeinen Stoffwechsels und der Ernährung, Lpz., 1881 (Handbuch der Physiologic des Gesammt - Stoffwechsels und der Fortpflanzung, hrsg. von L. Hermann, Bd 6, Tl 1).

Лит.: Frank О., Carl von Voit, Gedächtnisrede, Münch., 1910.